Bamya, Malvaceae (ebegümecigiller) ailesine ait tropikal bir sebzedir ve özellikle Orta Doğu, Afrika ve Güney Asya mutfaklarında yaygın kullanılır. Türkiye’de de hem taze hem de kurutulmuş biçimiyle tüketilen bu sebze, yüksek lif, C vitamini ve folat içeriğiyle öne çıkar. Bamyanın kendine özgü yapışkan müsilaj yapısı,...

Badem, ağaç kuruyemişleri arasında en yaygın tüketilen ve beslenme açısından en çok önerilen besinlerden biridir. Yüksek E vitamini, magnezyum, sağlıklı yağ asitleri ve protein içeriğiyle hem sade atıştırmalık hem de badem unu, badem sütü, badem ezmesi gibi pek çok işlenmiş formda günlük beslenmede geniş yer...

Elma, dünya genelinde en çok tüketilen meyvelerden biri olmasının yanı sıra oral alerji sendromu (OAS) literatüründe de en sık adı geçen besindir. Huş poleni alerjisi prevelansının yüksek olduğu Kuzey ve Orta Avrupa’da yapılan çalışmalarda, huş poleni alerjisi olan bireylerin %50–70’inin elmaya çiğ formda OAS belirtileri...

Mandalina, narenciye ailesinin en sevilen meyvelerinden biridir; ancak bazı bireylerde tüketimden sonra ağız yanması, cilt döküntüsü veya sindirim rahatsızlığı gibi yakınmalar ortaya çıkabilir. Bu tablo her zaman gerçek bir alerjiyi işaret etmez. Mandalina hassasiyetinin arkasında birden fazla mekanizma yatabilir ve her mekanizma farklı bir tablo...

İncir (Ficus carica), Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında binlerce yıldır yer alan kadim bir meyvedir. Türkiye, dünyanın önde gelen incir üreticileri arasında yer alır ve incir hem taze hem de kurutulmuş formda günlük beslenmede önemli bir yer tutar. Yüksek lif, potasyum ve antioksidan içeriğiyle öne...

Çilek, yaz mevsiminin vazgeçilmez meyvesi olmasının yanı sıra besin alerjisi konusunda en çok yanlış anlaşılan besinler arasında da yer alır. Ebeveynler çilek yedikten sonra bebeklerinde ya da küçük çocuklarında cilt kızarıklığı gördüklerinde sıklıkla “çilek alerjisi” tanısına ulaşır. Oysa bu tablonun gerçek IgE aracılı alerjiyle açıklanabildiği...

Peynir, dünya genelinde en zengin çeşitliliğe sahip besinlerden biridir. Taze beyaz peynirden yıllarca olgunlaştırılmış parmezana, yumuşak brie’den güçlü aromalı rokfora uzanan bu çeşitlilik, peynirin sadece lezzet değil aynı zamanda biyokimyasal açıdan da son derece karmaşık bir besin olduğunu ortaya koyar. Olgunlaşma süreci boyunca gerçekleşen protein...

Türkiye, dünyanın en büyük fındık üreticisi ve ihracatçısı konumundadır; bu gerçek, fındığın Türk mutfağındaki merkezi rolünü de açıklar. Ekmek, çikolata, pasta, sürülebilir kremler, baklava ve sayısız tatlıda fındık yer alır. Bu yaygın tüketim, fındık alerjisini Türkiye’de özellikle dikkat gerektiren bir tablo haline getirir. Fındık alerjisi,...

Fıstık (yer fıstığı), dünya genelinde anafilaksiye en sık yol açan gıda alerjenleri arasında tutarlı biçimde ilk sıralarda yer almaktadır. Çocuklarda besin kaynaklı anafilaksi ölümlerinde fıstığın belirleyici bir rol oynadığı bilinmektedir. Türkiye’de ise fıstık tüketimi son yıllarda önemli ölçüde artmış; bu artış fıstık alerjisi vakalarının da...

Çikolata, en sık “alerji yaptığından” şüphelenilen besinler arasında tutarlı biçimde üst sıralarda yer alır. Ancak “çikolata alerjisi” kavramı büyük ölçüde yanlış kullanılan bir terimdir: çikolata tüketiminden sonra gelişen reaksiyonların büyük çoğunluğu kakao proteinine karşı gelişmiş gerçek bir IgE aracılı alerjiye değil, çikolatanın içerdiği başka bileşenlere...