Balık, dünya genelinde Büyük 8 (ya da güncel sınıflandırmada Büyük 9) gıda alerjeni arasında sayılan önemli bir besin alerjenidir. Çocukluk çağında görece daha nadir olmakla birlikte balık alerjisi özellikle yetişkinlikte başlayan besin alerjileri arasında belirgin bir yer tutar; Türkiye’de deniz ürünleri tüketiminin artmasıyla birlikte bu...

Yoğurt, Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Çorba, meze, ana yemek yanında ve atıştırmalık olarak tüketilen bu fermente süt ürünü, protein, kalsiyum ve probiyotik bakteri içeriğiyle beslenme açısından da önemli bir yer tutar. Ancak yoğurt tüketiminden sonra bazı bireylerde şişkinlik ve gaz gibi sindirim şikâyetleri ya...

Zencefil (Zingiber officinale), hem mutfakta hem de geleneksel tıpta binlerce yıldır kullanılan aromatik bir köktür. Antiinflamatuar, antiemetik (bulantı giderici) ve sindirim destekleyici özellikleriyle sağlık dünyasında geniş yer bulan bu baharat, çay, şurup, baharat karışımları ve takviye formlarında milyonlarca insan tarafından tüketilmektedir. Ancak bazı bireylerde zencefil...

Tarçın, dünya genelinde en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Kahve, tatlı, çay, fırın ürünleri, geleneksel şuruplar ve diş macunu gibi onlarca farklı ürünün bileşeninde yer alır. Geleneksel tıpta da kan şekeri yönetimi ve sindirim desteği amacıyla sıkça başvurulan bu bitki, bazı bireylerde birkaç farklı mekanizmayla reaksiyon...

Portakal, C vitamini kaynağı olarak en çok tanınan meyvelerden biridir ve hem taze hem de meyve suyu formunda Türkiye’de yoğun biçimde tüketilir. Pek çok kişi portakala sağlıklı bir besin olarak yaklaşır; bu nedenle portakal tüketiminden sonra ortaya çıkan belirtiler çoğu zaman alerji olarak değerlendirilir. Oysa...

Kivi (Actinidia deliciosa ve Actinidia chinensis), 20. yüzyılın ortasında dünya mutfağına giren görece yeni bir meyvedir. Yüksek C vitamini içeriği, yeşil renkli eti ve ekşi-tatlı lezzetiyle geniş bir tüketici kitlesi kazanan kivi, Türkiye’de özellikle son iki on yılda belirgin biçimde yaygınlaşmıştır. Bu tüketim artışıyla birlikte,...

Kabak çekirdeği, son yıllarda magnezyum, çinko ve sağlıklı yağ asitleri içeriğiyle popülerleşen bir besin kaynağıdır. Granola, salata, atıştırmalık karışımları ve çeşitli işlenmiş gıdalar aracılığıyla tüketimi hızla artan bu tohum, beraberinde alerji bildirimlerinin de sayısını artırmıştır. Kabak çekirdeği alerjisi nadir olmakla birlikte gerçek IgE aracılı bir...

Avokado, son yıllarda sağlıklı beslenme trendlerinin itici gücüyle küresel tüketimi hızla artan bir meyvedir. Omega-9 yağ asitleri, folik asit, K vitamini ve potasyum açısından zengin bu besin; salata, ekmek üstü sos, smoothie ve çeşitli işlenmiş gıdalarda giderek daha fazla yer bulmaktadır. Ancak tüketimin bu kadar...

Hurma (Phoenix dactylifera), Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarının en köklü besinlerinden biridir. Yoğun tatlılığı, yüksek lif içeriği ve kalori yoğunluğuyla Ramazan başta olmak üzere pek çok kültürel bağlamda özel bir yere sahip olan hurma, Türkiye’de de hem taze hem de kurutulmuş formda artan bir...

Tahin, susamın öğütülmesiyle elde edilen ve Türk mutfağında humus, tarator, susam helvası ve çeşitli salata soslarında vazgeçilmez yer tutan bir besindir. Ancak tahini belirgin kılan, yalnızca mutfaktaki önemi değil, aynı zamanda ciddi bir gıda alerjeni olma özelliğidir. Susam, son yıllarda gıda güvenliği düzenlemeleri açısından özel...